Categorie: Nieuws & blog

Franse uiensoep

Recept: Franse uiensoep met Gruyère

Nu we nog een aantal donkere maanden tegemoet gaan is soep een heerlijk gerecht. Franse uiensoep is een heerlijk voorgerecht, afgeserveerd met knapperige croutons en Gruyère kaas. Het volgende recept is makkelijk en ook nog eens snel klaar!

Benodigdheden voor 4 tot 6 personen:

  • 80 g boter
  • 6 grote uien, in dunne ringen
  • 1 el tijmblaadjes
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 el bloem
  • 200 ml witte wijn
  • 1,5 l groente- of runderboullion
  • 12 sneden oud stokbrood
  • 150 g geraspte gruyère

Pak een grote pan en smelt de boter. Doe de tijm, laurier en de uienringen erbij en voeg wat zout toe. Vervolgens verhit je het 40 minuten op een laag vuur, tot het geheel zacht en glazig is, maar niet verkleurd. Roer vervolgens de bloem erdoor en voeg langzaam de wijn toe en tot slot de bouillon.

 

De soep breng je vervolgens aan de kook en laat hem 20 minuten pruttelen. Haal daarna de laurierblaadjes eruit en gooi die weg. Proef alvast en voeg als het nodig is nog wat zout toe.

 

De sneden stokbrood leg je op een bakplaat en bestrooi ze met 2/3 van de Gruyère. De kaas laat je 2 tot 3 minuten smelten onder een hete grill. Schep de soep in voorverwarmde kommen en leg op elke kom een snee brood. Vervolgens gooi de de rest van de Gruyère over de soep om de kom weer onder de grill te zetten. Na ongeveer twee minuten zal de kaas bubbelen en goudgeel zijn. Dan is de soep meteen klaar om te eten!

 

Natuurlijk kun je in plaats van Gruyère ook kiezen voor Parmezaanse kaas of mozzarella.

 

Geniet ervan!

 

 

Zo begin je 2018 lekker gezond

Zo begin je 2018 lekker gezond

Goede voornemens voor 2018: je hebt ze vast gemaakt. De eerste weken van januari gaat het je vast makkelijker af, maar naarmate het jaar vordert is de kans groot dat er toch weer kwade dingen insluipen. Met de volgende tips ga jij een stuk gezonder eten.

Het begint al bij het ontbijt

Onthoud als eerste: je hoeft niet alles dat je lekker vindt te laten staan. Juist niet! Als je maar genoeg afwisselt en een paar slimme tips opvolgt zul je zien dat je je verantwoordde manier van koken en eten lang vol gaat houden. Ontbijten kun je best met brood doen, dat is hartstikke gezond. Brood zit vol met vezels en die heb je hard nodig. Kies voor volkoren of roggebrood want daar krijg je sneller een verzadigd gevoel van.

En wat eet je op je brood? Dat hangt er vanaf of je van zoet of hartig houdt. Zoet is natuurlijk niet perse ongezond. Zo kun je je brood best beleggen met vruchtenmoes, appel, peer of banaan. Combineer dat met hartig beleg en je zult zien dat het een goede combinatie is! Heb je liever vlees op je brood? Kies dan voor een magere soort, zoals kipfilet, kalkoen of gekookte ham. Ook humus en linzenpasta zijn erg lekker!

Wil je een keer iets anders dan die saaie boterham? Kies dan voor fruit, graan en noten! Gooi het lekker bij elkaar in een kom met wat yoghurt en het zal je verbazen hoe lekker het is.

De lunch: lekker licht

Je lunch kun je het beste niet overslaan, want dan heb je de kans dat je ’s middags naar de snoeppot grijpt. Daarnaast heb je de energie nodig om de middag te overleven en zit je ’s avonds niet helemaal uitgehongerd aan tafel. Waarom neem je niet eens een keer wat soep? Verse soep stelt je in staat om bijna eindeloos te variëren. Dankzij soep krijg je in slechts één maaltijd veel verse groenten en vocht binnen. Smeer er een lekkere boterham bij en je kunt er weer even tegenaan!

Heb je nog restjes over van de vorige avond? Maak er eens een salade van! Bijvoorbeeld met koude beefreepjes, kipfilet of zeevruchten. Mix het met wat sla of witlof en je hebt een heerlijke, voedzame salade! Beetje dressing erbij en klaar is Kees!

 

En wat eten we ’s avonds?

Regelmaat is erg belangrijk wanneer je gezond wilt gaan eten. Daarom is het belangrijk dat je elke avond op ongeveer hetzelfde tijdstip dineert. Je lichaam gaat hier rekening mee houden en daardoor krijg je minder snel honger, wat snacken weer tegengaat. Eet je veel pasta of witte rijst? Kies dan eens voor een gezond alternatief, zoals zilvervlies rijst, quinoa of volkorenpasta.

Eet je veel vlees? Je lichaam kan best een paar dagen zonder dierlijke producten, want de belangrijke voedingsstoffen zitten ook wel ergens anders in. Zo kun je kiezen voor vleesvervangers of eens met enkel groenten koken. Het zal je verbazen hoe lekker een vegetarische lasagne met paprika, courgette en tomaten bijvoorbeeld is! En daarnaast is het ook nog eens heel erg goed voor het milieu.

Gezonde eetgewoonten vasthouden is lastig en daarom is het belangrijk dat je veel blijft variëren om het spannend te houden. Probeer regelmatig een nieuw recept en durf ook te experimenteren, dat doen wij ook 😉

oliebollen

Hmm! Recept voor Tony’s Chocolonely oliebollen

Ze domineerden de afgelopen weken het nieuws: Tony’s Chocolonely oliebollen karamel-zeezout. En we hebben goed nieuws: met dit recept kun jij ze zelf maken! Net op tijd voor Oudejaarsavond 😉 

BENODIGDHEDEN

  • 500 ml lauwe melk
  • 1 zakje droge gist
  • 3 el suiker
  • 500 gr bloem
  • 1 ei
  • snuf zout
  • zonnebloemolie
  • frituurpan
  • een reep Tony’s Chocolonely karamel-zeezout
  1. Verwarm de melk tot deze lauw is en vermeng hem met de suiker en het gist. Vervolgens laat je dit 10 minuten rusten.
  2. Ondertussen zeef je de bloem en het zout alvast, om vervolgens het ei toe te voegen en het geheel goed door elkaar te mengen.
  3. Voeg de melk al roerende toe en maak van het geheel een mooi beslag.
  4. Laat het beslag minstens een uur afgedekt op een warme plek rijzen. Geduld dus!
  5. Verhit de zonnebloemolie in een pan tot 180 graden.
  6. Breek de chocoladereep in stukjes. Je kunt er natuurlijk ook voor kiezen een andere smaak te pakken.
  7. Neem een natte ijsbol-tang en maak bolletjes van het beslag. Vervolgens stop je een stukje van de chocolade in het deeg, zorg ervoor dat het beslag er goed omheen zit! Anders gaat hij lekken en is je chocolade weg.
  8. Bak alle bollen ongeveer 5 tot 6 minuten. Laat ze daarna uitlekken op keukenrol.
  9. Serveer het met cacaopoeder, poedersuiker of smelt er een andere reep overheen!

Smakelijk en een gelukkig 2018!

gourmetten

Gourmetten: make it hot!

De kerstdagen naderen en ja hoor: het gourmetstel kan weer uit de kast. Waarschijnlijk hoor je ook bij de duizenden families die een van de kerstdagen doorbrengt bij het gourmetstel. Niet voor niets natuurlijk: het is lekker, makkelijk en ook nog eens gezellig. Maar bak je al jaren dezelfde minibiefstuk gevarieerd met een pannenkoek of wat aardappeltjes? Dan is het tijd voor wat anders! Met deze tips til je het gourmetten naar een hoger niveau. 

1. Pak eens wat anders dan enkel die vleesschaal

Staat de vleesschaal ook bovenaan je gourmetlijstje? Logisch natuurlijk, want dat is de basis. Maar die basis kun je ook prima uitbreiden, bijvoorbeeld met vis. Vis is lekker snel klaar en erg geschikt om te gourmetten. Kies voor zalm, kabeljauw of garnalen. Die laatste combineer je met wat lente-uitjes en knoflook, heerlijk!

2. Hang de culinaire creatieveling uit

Bijvoorbeeld met een lekkere Italiaanse omelet! Zet het ei-beslag op tafel, gooi het samen in je pannetje met wat groenten, kruiden, aardappeltjes en kaas en bak een lekkere frittata. De ideale afwisseling!

3. Pizza? Pizza!

Wie houdt er nu niet van pizza? En die pizza kun je gewoon op de gourmet gooien hoor. Je moet natuurlijk van te voren wel vast een bodem maken (en die moet rijzen!) en bak dat vast af met wat tomatensaus in de oven. Anders is je pizza tegen Oud en Nieuw nog niet klaar. Snijd hem vervolgens in mooie stukjes die precies in de pan passen en zoek wat lekkere toppings bij elkaar. Bijvoorbeeld champignons, ananas, tonijn, ham en natuurlijk kaas! Oh en de pizza doe je natuurlijk wel onder de grill van het gourmetstel ;-).

4. Say cheese!

Zei er iemand kaas? Nu je toch aan het gourmetten bent, kunnen die extra calorieën er ook nog wel bij. Garneer je biefstukje met wat Parmezaanse kaas en pesto, heerlijk! De gourmet leent zich ook voor het bakken van wat brie of geitenkaas, wat het standaard stukje vlees heerlijk afwisselt.

5. De extra’s

Oké, we moeten aan de schijf van vijf denken en daar horen groenten ook bij. De groentetafel wordt vaak overgeslagen of er worden wat standaard salades neergezet die barstensvol zitten met suiker. Jammer! Maak bijvoorbeeld groentefrietjes. Snijd een komkommer, winterpeen, paprika en bleekselderij in lange vormen en serveer dat in een puntzak. Zoek er een lekker dipsausje bij of garneer het met wat kaas. Heerlijk!

winterdip

Zo overwin je je winterdip

De eerste winterstorm is een feit en waarschijnlijk heb je je eerste glühwein ook alweer gedronken. Werd je ook een beetje neerslachtig toen de blaadjes van de bomen vielen? En heb je er ook moeite mee dat het steeds vroeger donker wordt? Dan is de kans groot dat je winterdip steeds dichterbij komt.

Vooral in januari en februari hebben de meeste mensen last van de zogenaamde winterdip. Je hebt geen energie, komt lastig je bed uit en ligt het liefst de hele dag met een dekentje op de bank. Wil je dit voorkomen? Begin dan op tijd met een actieplan. Met de juiste voedingsmiddelen en levensstijl kom je deze winter makkelijk door.

Producten met Omega 3

Uit onderzoek blijkt dat Omega 3 ervoor zorgt dat je een beter humeur krijgt. Omega 3-vetzuren zijn meervoudig onverzadigde vetzuren. Het lichaam kan Omega 3 niet zelf maken en daarom zul je het zelf binnen moeten krijgen. Het zit veel in lijnzaadolie, raapzaadolie, sojaolie, walnoten en plantaardige margarines. Daarnaast zitten er ook kleine hoeveelheden in vlees en groene bladgroenten. Daarnaast zit vis ook barstensvol Omega 3-vetzuren, vooral in makreel, zalm, haring, forel en sardines.

Vitamine D stuurt winterdip op retour

In de winter schijnt de zon amper en daardoor ontstaat al snel een vitamine D tekort. Vitamine D zorgt ervoor dat je stevige botten krijgt, je spieren goed werken en het houdt je immuunsysteem goed. Vitamine D haal je uit de zon, maar ook uit vette vis, roomboter of eieren.

Geen suiker!

Hoe lekker snoepen ook is, probeer suiker zoveel mogelijk te laten staan. Wanneer je moe bent ben je sneller geneigd om naar de snoeppot te grijpen. Eerst word je hier bij van, maar later wil je alleen maar meer en word je steeds meer moe. Van suiker krijg je namelijk een korte rush, die later net zo hard weer wegvalt. Je kunt daarom beter producten eten waar je goede energie van krijgt, zoals energierepen, fruit of groenten.

Ga lekker naar buiten

Als het licht is is het belangrijk om in de winter toch zoveel mogelijk naar buiten te gaan. Wandel even een stukje in je pauze. Het daglicht zorgt ervoor dat je fitter wordt, want het remt de aanmaak van melatonine, een stof die je slaperig maakt.

Beweeg zoveel mogelijk

Misschien heb je in de winter meer moeite om jezelf naar de sportschool te slepen, het is echt heel belangrijk! Achteraf zul je altijd weer blij zijn dat je toch bent gegaan. Sporten maakt je vrolijker en je krijgt er meer energie van. Pak in plaats van de auto eens de fiets of ren een blokje om. Je zult merken dat je fitter wordt.

eet jij teveel zout

De voedseltrends van 2018

Nu de laatste weken van het jaar weer naderen is het tijd om terug te blikken, maar vooral ook om vooruit te kijken. Voedseltrends veranderen elk jaar, dingen komen en dingen gaan. Wat staat er in 2018 op het programma? Foodwatchers voorspellen de voedseltrends van 2018.

Conserveren een van de voedseltrends van 2018

Vroeger maakten we eten langer houdbaar, omdat dat noodzakelijk was. Zo is bijvoorbeeld zuurkool ontstaan. De kool werd houdbaar gemaakt voor de winter, maar later bleek dat er heel veel vitamine C in zit en de conserveermethode dus meer voordelen heeft. Vandaag de dag weten we hoe conserveringsprocessen in elkaar zitten en kunnen we het dus meer gaan toepassen. Bij de voedseltrends van 2018 zitten dan ook zeker veel geconserveerde producten.

Low carbs maken hun opmars

Naast vet zijn de twee meest ongezonde bestanddelen in ons dieet koolydraten en suiker. In veel lekkernijen zitten naast veel suikers ook veel koolhydraten. De voedseltrends voor 2018 laten zien dat we de richting in slaan van weinig koolhydraten. Vooral producten die weinig koolhydraten bevatten, zoals zoete aardappel, worden in 2018 een stuk populairder.

Gefermenteerd eten steeds populairder

Het klinkt een beetje raar, maar gefermenteerd eten wordt snel populairder. Ze verbeteren namelijk het immuunsysteem en het spijsverteringsstelsel. Gefermenteerde producten zijn bijvoorbeeld wijn, yoghurt, zuurkool, sojasaus en tabasco. Exotisch gefermenteerde producten zoals miso (gemaakt van gefermenteerde sojabonen), tempeh, komboecha, natto en kimchi worden nu ook steeds populairder.

Rauw voedsel is gezond

Nederland barst de laatste jaren van de sushirestaurants en dat is niet voor niets. Steeds meer consumenten eten hun producten rauw en er komen nu ook nieuwe recepten die zonder bereiding worden geconsumeerd. De grote massa heeft deze trend nog niet opgepakt, maar foodwatchers verwachten dat dat wel gaat gebeuren. En het is gezond, want veel producten verliezen voedingsstoffen bij het verwarmen. Je kunt tegenwoordig zelfs rauwe brownies of rauwe appeltaart eten.

Maaltijdvervangers?

Fitnessliefhebbers zweren bij proteïnedrankjes, maar ook de ‘gewone mens’ begint ze nu te nemen. Ze gebruiken de drankjes als maaltijdvervanger om hun gezondheid te verbeteren. Er zijn zelfs producten op de markt die rijk zijn aan eiwitten- en vezels, zodat je een complete maaltijd in één drankje hebt. Of het een aanrader is, weten we niet. Wij zweren bij onze eigen menukaart 😉

Lees ook:

5 redenen om nooit meer een ontbijt over te slaan

Alcohol verbetert je taalvaardigheid

Zo ga je gezonder leven

Drie gangen menu - aanbieding

Drie gangen menu – aanbieding

Zeer gewaardeerde gast

Wij van restaurant Op de Poort proberen onze gasten altijd de mogelijkheid te geven tot een avond ontspannen en onbezorgd uit eten. Graag nodigen wij u daarom uit om gedurende de hele maand december op woensdag, donderdag en vrijdag te genieten van drie gangen à la carte dineren voor een vaste prijs.
 
Wat houdt dit in? Stel u bestelt het volgende: 
Carpaccio € 11,50
Bavette en sukade € 23,50
Taartje van peer € 8,50

Totaal: € 43,50
 
In plaats van de hierboven aangeven prijs € 43,50 betaalt u op woensdag, donderdag en
vrijdag in december slechts € 35,50! Dineert u voor minder dan € 35,50? Dan betaalt u natuurlijk gewoon de normale prijs.
 
Wij wensen u een smakelijke decembermaand en zien u graag tegemoet in ons restaurant!

 

Pepernoten cheesecake

Uit de keuken van Op de Poort: pepernoten cheesecake

Het heerlijk avondje is weer bijna aanstaande en natuurlijk wil je het uitpakken van de cadeautjes samen laten gaan met wat heerlijke lekkernijen. De pepernoten liggen al sinds september in de winkel en de kans is dus groot dat ze een beetje je neus uit komen. Tijd dus om er iets anders mee te doen, zoals deze pepernoten cheesecake. Smullen!

Bereidingstijd: 45 minuten

Pepernoten cheesecake Voor 10 tot 12 personen

Ingrediënten:

  • 250 gram kruidnoten
  • 200 gram Monchou
  • 100 gram (room)boter
  • 500 ml slagroom
  • 2 zakjes klopfix
  • 1 zakje vanillesuiker (8 gram)
  • 100 gram witte basterdsuiker
  • 2 tot 3 eetlepels Nutella
  • Truffelkruidnoten
  1. Pak een bakvorm met een diameter van 24 tot 26 centimeter en bekleed die met bakpapier of aluminiumfolie.
  2. Zet een pannetje op laag vuur en smelt de boter. De kruidnoten maal je vervolgens met een staafmixer, keukenmachine of blender tot kruimels. Voeg daarna de boter toe en meng het door elkaar tot het een vast mengsel is.
  3. Verdeel het mengel over de bodem van de bakvorm en druk het met een lepel stevig aan. Zet hem vervolgens in de koelkast zodat de bodem kan opstijven.
  4. Doe de slagroom samen met de klopfix in een kom en klop het door tot het helemaal stijf is. Vervolgens meng je de Monchou met de basterd- en vanillesuiker en dit klop je ook luchtig met een mixer, klop dit goed op want anders wil de taart straks niet goed opstijven. Daarna roer je de slagroom en de Monchou door elkaar, wat je vervolgens verdeelt over de springvorm. Strijk het glad met een spatel of de achterkant van een lepel.
  5. De taart moet vervolgens minstens 3 uur lang opstijgen in de koelkast. Het is het slimst om hem een hele nacht op te laten stijven. Wanneer je er huishoudfolie overheen doet moet je er wel gaatjes in prikken, anders wordt de slagroom slap.
  6. Maak de Nutella een beetje lauwwarm en roer hem los. Vervolgens verdeel je het met een spatel of lepel over de taart.
  7. Snijd met een mes langs de springvorm voordat je de springvorm losmaakt, want dan komt hij iets mooier los.
  8. Versier de zijkant van de taart met de truffelkruidnoten. Je kunt de taart ook nog garneren met chocoladesnippers en kruidnootkruimels.

Smakelijk eten!

Lees ook:

Tien overheerlijke soep-toppings

Wijn = fijn 

Alcohol verbetert je taalvaardigheid

Wijngaard

Wijn = fijn

Wijn is een van de meest gedronken dranken ter wereld. En dat is niet voor niets. Wijn laat een maaltijd vaak net wat beter smaken en daarnaast is het ook nog eens goed voor de sfeer aan tafel. Maar welke wijn drink je nou wij welk gerecht? En hoe wordt wijn nou eigenlijk gemaakt?

Wijn is ongekend populair. En dat is het al jaren. Niet zomaar een paar jaar, nee: 8000 jaar geleden dronken we al wijn. Zo werden er onlangs wijnresten in een grot in Sicilië gevonden die 6000 jaar oud waren. En in 8000 jaar oude potscherven in Georgië vonden onderzoekers de oudste bekende resten wijn. Dit is de oudste bekende ‘zuivere’ wijn. In China werden ook al 9000 jaar oude resten van wijn gevonden, maar daar zaten meidoornvruchten, rijstbier en honingmede doorheen. Jezus was dus niet de eerste die het lekker vond een wijntje bij het eten te drinken.

Oudste-wijn

Het maken van wijn

Wijn produceren is niet eenvoudig. Het begint met het oogsten van de druiven, wat met de hand of met machines gebeurt, dat hangt af van de ligging van de wijngaard. Wanneer er handmatig wordt geoogst worden de onrijpe en slechte trossen niet geplukt en raken de druiven niet beschadigt. Dit is weer beter voor de wijn.

Vervolgens worden de druiven geperst en worden de steeltjes verwijderd. In de steeltjes zit namelijk veel tannine en daardoor wordt de wijn wrang. Bij het kneuzen komen de smaakstoffen in de schil vrij. Het sap dat ontstaat wordt most genoemd. Wanneer de steeltjes, schillen en pitten in de most weken komen de zuren en tannine in het sap terecht. Voor rode wijn weken de schillen 24 uur lang in de most, voor rosé is dat ongeveer 8 tot 14 uur. Hoe langer er geweekt wordt, hoe donkerder de rosé van kleur wordt.

Na het persen gaat de most langzaam gisteren. De suikers worden hierbij omgezet in alcohol en na het gisteren is de most veranderd tot jonge wijn. Deze wijn heeft heel erg veel appelzuur waardoor hij zuur en hard van smaak is. Wanneer je de wijn langer laat liggen, gaat hij na een paar maanden weer gisteren. De tweede gisting heet malolactische gisting en zet het appelzuur om in melkzuur. Het melkzuur is ronder en zachter van smaak. Na deze gisting filteren ze de wijn om de gist en bacteriën eruit te halen. Witte wijnen hebben niet veel appelzuur en worden na de eerste gisting al gefilterd.

Er kan ook gebruik worden gemaakt van de gistingmethode macération carbonique. Ze stoppen dan hele druiventrossen in een grote tank en spuiten er koolzuurgas bij, wat de kleur- geur- en smaakstoffen in de druif losweekt. Door de druk van het gas barsten de druiven helemaal open waardoor het sap vrijkomt. Daarna worden de druiven geperst en de most wordt eruit gehaald om een gisting te krijgen. Bij deze methode komen er veel smaakstoffen vrij en maar weinig tannines. Je krijgt daardoor een hele fruitige wijn met een intense geur en smaak.

Na het gisten gaat de wijn de vaten in. Er zijn wijnen die op eikenhouten vaten rijpen, maar daar zijn niet alle wijnen voor geschikt. Vooral de krachtige rode wijnen kunnen rijpen op hout. Dat soort wijnen worden soms wel 24 maanden opgeslagen. Witte wijnen en lichte rode wijnen worden enkele maanden opgeslagen in roestvrijstalen vaten. Chardonnay, of andere witte wijnen met veel smaak, krijgen een tweede (malolactische) gisting en rijpen daarna ook een periode op eikenhouten vaten.

wijngaard

Herkomst van wijn

Wijn kan het best worden verbouwd in een gematigd klimaat. Vaak wordt er gesproken van de Oude Wijnwereld (Europa) en de Nieuwe Wijnwereld (Noord- en Zuid-Amerika, Zuid-Afrika, Australië en Nieuw-Zeeland). Frankrijk is het grootste wijnproducerende land en wordt gevolgd door de Verenigde Satten. Sinds 2000 daalt de wijnconsumptie in Frankrijk, terwijl de consumptie in China weer stijgt. Steeds meer landen gaan zich richten op het verbouwen van wijn, zo stijgen de wijnproductie in Groot-Brittannië met 2,2 miljoen hectoliter wijn per jaar.

In Nederland neemt de wijnbouw ook toe, hier liggen de meeste wijngaarden in Limburg en Gelderland. De wijnbouw hier is mogelijk dankzij de ontwikkeling van hybride druivenrassen, die tegen een koel en vochtig klimaat kunnen. Ook in Zweden en Denemarken zijn wijngaarden aangelegd, al opereren die nog niet op commerciële basis.

rode-wijn

Rode wijn

Rode wijn ontstaat door de most van blauwe druiven. De variatie in tint wordt bepaald door het druivenras, maar kan ook tijdens de lagertijd veranderen. Jonge rode wijn is vaak wat paars van kleur, terwijl oudere wijnen vaak wat meer bruinrood of oranje zijn.

Rode wijn wordt vaak met rood vlees of kaas gecombineerd, maar kan bij andere gerechten ook zeer smaakvol zijn. Een krachtige rode wijn die veel tannine bevat maakt vette en koolhydraatrijke gerechten wat soepeler en geeft ze wat meer smaak. Lichte rode wijnen kunnen goed bij machtige of pittige vegetarische of vis- en vleesgerechten. Rode wijn drink je op kamer- of keldertemperatuur.

witte-wijn

Witte wijn

Witte wijn wordt gemaakt van witte druiven, maar kan ook van blauwe druiven worden gemaakt. In Frankrijk noemen ze witte wijn van witte druiven Blanc de blancs. Het ras bepaalt uiteindelijk de kleur van de wijn en ook de leeftijd speelt een rol. Een jonge wijn kan een groene zweem hebben en hoe ouder de wijn wordt, hoe meer de kleur verandert.

In de witte wijn maken we onderscheid tussen droge en zoete wijn. Een droge wijn is een wijn met weinig restsuiker. Een typische kurkdroge wijn is een Franse Muscadet. Op het etiket duid sec of dry aan dat het om een droge wijn gaat. Een halfdroge wijn wordt door veel mensen als zuur aangeduid, omdat er toch nog wat restsuiker in zit. Op het etiket staat dan semi sec. Zoete wijn bevat nog veel suiker en wordt bij paté of bepaalde kazen gedronken.

Witte wijnen worden koel gedronken, hoe koel hangt van de kwaliteit van de wijn af. Hoe koeler je de wijn drinkt, hoe minder je van de smaak meekrijgt. Wanneer een wijn dus wat minder van kwaliteit is, kun je hem beter zo koud mogelijk drinken. Welke wijn je bij welk gerecht drinkt, is ook per wijn verschillend. Een droge wijn is lekker bij vis of salade, maar kan ook lekker zijn bij kaas.

rosé-wijn

Rosé

Rosé wordt gemaakt van blauwe druiven, soms samen met witte druiven. De wijn krijgt zijn lichtroze kleur omdat de schillen van de druiven minder lang in de most blijven dan bij rode wijn. Het is niet toegestaan om rosé te maken door rode en witte wijn te mengen. Dan krijg je wel de kleur, maar nooit de fruitige frisheid waar rosé om bekend staat.

Rosé kun je het beste op een temperatuur van 10 graden drinken. In de zomer kun je het beste je fles in een kletsnatte handdoek wikkelen en hem in de schaduw op het balkon zetten en in de winter zet je hem eventjes buiten, tenzij het vriest.

champagne

Mousserende wijn

Champagne, prosecco en cava vallen onder de mousserende wijnen. In deze wijn zit koolzuurgas, waardoor hij bubbeltjes krijgt. De zoetheid varieert van droog tot zoet. Champagne is de bekenste mousserende wijn, alleen wijn uit de wijnstreek Champagne mag deze naam dragen. In Italië serveren ze prosecco, van de prosecco-druif. Deze druif wordt verbouwd in de heuvels tussen Conegliano en Valdobbiadene en is heel erg oud. Deze wijn werd 200 jaar geleden al gekweekt en in de 19e eeuw werd hij echt populair. Er zijn mensen die beweren dat deze wijn in de tijd van het Romeinse Rijk al bekend was en dat keizerin Livia heel erg dol was op prosecco.

Cava wordt in Spanje geproduceerd. Het is een mengsel van sap van drie inheemse druivenrassen: Macabeo, Xarel-lo en Parellada. Dankzij een speciale methode tijdens de tweede gisting van negen maanden krijgt cava zijn koolzuur. Cava wordt ook weleens Spaanse champagne genoemd, maar dat mag niet zo genoemd worden. Spanje mocht zelfs pas toetreden tot de Europese Unie wanneer alle termen werden verwijderd die tot verwarring met champagne kunnen leiden. Er is nu een wet die over de constante kwaliteit van cava gaat.

Een echte cava is te herkennen aan de vierpuntige ster onder de kurk. Cava wordt ingedeeld naar zoetheid die afhangt van de hoeveelheid suiker. Er zijn – van zeer droog naar zoet – zeven categorieën:

  • Brut nature: zonder toevoeging van suiker
  • Extra brut: niet meer dan 6 gram suiker per liter
  • Brut: 6 tot 15 gram per liter
  • Extra seco: 12 tot 20 gram per liter
  • Seco: 17 tot 35 gram per liter
  • Semi-seco: 33 tot 50 gram per liter
  • Dulce: meer dan 50 gram per liter.

Daarnaast kan cava worden ingedeeld aan de hand van de bewaarperiode. Een cava moet minstens 9 maanden in de kelder zijn bewaard, een reserva minimaal 15 maanden en een gran reserva 30 maanden. Cava wordt vaak als aperitief gedronken.

Wijn bij Op de Poort

Natuurlijk reserveren wij de beste wijnen en adviseren wij je graag welke wijn je het beste bij je gerecht kunt drinken. Bekijk hier onze wijnkaart.

Lees ook:

De wijnvoorkeur van de chef
Alcohol verbetert je taalvaardigheid

ontbijt

5 redenen om nooit meer een ontbijt over te slaan

5 redenen om nooit meer een ontbijt over te slaan

Wanneer je je voor de derde keer in een week verslaapt en als een gek de auto in springt om vervolgens met een slaperig gezicht op je werk te verschijnen, is het best begrijpelijk dat je je ontbijt even laat schieten. Maar let op: een kwade gewoonte is zo geboren en het ontbijt is de belangrijkste maaltijd van de dag. Sla hem dus nooit meer over, want…

… Een ontbijt zorgt ervoor dat je je goed kan concentreren

Je lichaam heeft het een nacht zonder voedsel moeten doen en daarom moeten we dat direct na het opstaan weer aanvullen. Wanneer je ontbijt, kun je je beter concentreren op het werk of school. Het zorgt ervoor dat je meteen wakker en scherp bent.

… Je darmen gaan aan het werk

En daardoor krijg je meteen alle voedingsstoffen binnen die je hard nodig hebt. Onderzoekers vergeleken zelfs de kwaliteit van ontbijters en niet-ontbijters vergeleken. Wat bleek? Mensen die ontbijten krijgen veel meer vitamines en mineralen binnen. Ze komen ook een stuk dichter bij de aanbevelingen van voedingsdeskundigen voor vitamines, mineralen en voedingsvezels.

… Een ontbijt houdt je op gewicht

Wanneer je ’s ochtends ontbijt met brood, krijg je een gevuld gevoel. Uit onderzoek blijkt ook dat mensen die ontbijten vaker een gezond gewicht hebben dan mensen die niet ontbijten. Wanneer je hebt ontbeten is de verleiding minder groot om te gaan snaaien of snoepen.

… Door een ontbijt krijg je direct energie

En kun je fit aan de dag beginnen. Je lichaam heeft de hele nacht niks gehad en dus ook niets in zich om energie uit te putten. Als je wilt werken, sporten of bewegen heb je echt een ontbijt nodig.

… Het voorkomt een ochtendhumeur

En daar zullen je huis/gezinsgenoten heel erg blij mee zijn!

Waarmee ontbijt jij het liefst?

 

 

Moet je binnenkort een gesprek voeren in het Duits of Engels? Dan kan het helpen van te voren een biertje of wijntje te drinken.

Alcohol verbetert je taalvaardigheid

Alcohol verbetert je taalvaardigheid

Moet je binnenkort een gesprek voeren in het Duits of Engels? Dan kan het helpen van te voren een biertje of wijntje te drinken. Uit Duits onderzoek blijkt namelijk dat alcohol ervoor zorgt dat je je tweede taal beter gaat spreken.

Veel mensen geloven dat je beter wordt in het spreken van je tweede taal na het nuttigen van een kleine hoeveelheid alcohol. Om dat te bewijzen besloten Duitse onderzoekers de proef op de som te nemen. Het doel van het onderzoek was kijken wat de effecten zijn van alcohol op de taalvaardigheid, wat werd gemeten aan de hand van beoordelingen door de persoon zelf en van derden.

Bij het onderzoek werden vijftig Duitsers betrokken die recent Nederlands hadden geleerd. De ene helft dronk een lage dosis alcohol terwijl de controlegroep een alcoholvrije drank kreeg. Vervolgens moesten ze een discussie in het Nederlands voeren die werd gevolgd door een onderzoeker. De discussie werd opgenomen en beluisterd door twee Nederlanders die niet op de hoogte waren van het onderzoek. Daarnaast moesten de deelnemers hun eigen vaardigheid beoordelen.

Wat bleek? De deelnemers die wat gedronken hadden scoorden een stuk beter op hun taalvaardigheid en vooral hun uitspraak was een stuk beter dan die van de groep die geen alcohol ophadden. De alcohol had geen effect op de zelfbeoordelingen.

Dit betekent dat alcoholgebruik een direct effect kan hebben op de uitspraak van een taal die recent geleerd is. Volgens de onderzoekers zou dit kunnen komen omdat alcohol angstremmend werkt.

Dus, drink vooral een wijntje of biertje voor een buitenlands gesprek. Niet teveel natuurlijk, want bij overmatig alcoholgebruik kunnen veel mensen hun eigen taal al niet meer spreken 😉

 

Tip van de kok: 10 overheerlijke soep-toppings

Tip van de kok: 10 overheerlijke soep-toppings

Tip van de kok: 10 overheerlijke soep-toppings

Ben je een beetje klaar met die eeuwige croutons in je soep? Dat kan ook een stuk creatiever, weet onze kok. Hij verzamelde voor jullie de lekkerste soeptoppings. Dus, wat ga jij vanavond eten?

 1. Zoete aardappelchips

Bataten, of te wel zoete aardappels, smaken heerlijk in de soep. Pak een mandoline en schaaf een aantal bataten in dunne schijfjes. Vervolgens frituur je ze in een koekenpan in een laagje olie, tot ze knapperig zijn. Laat het uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met wat chilivlokken en zeezout.

  1. Gevlochten spekjes

Haal wat gerookte spek of bacon en maak er dunne reepjes van. Deze reepjes vlecht je tot een matje. Het matje bak je vervolgens tot hij bruin en knapperig is. Het matje leg je bovenop de soep en bedek je met een beetje ahornsiroop. Hmm!

  1. Kokos

Ja je leest het goed: kokos kan prima in de soep. Vooral samen met fijngesneden limoenschil en dunne groene peperringetjes geef je je soep een lekker tintje.

  1. Boerenkool

Haal wat boerenkoolblad en scheur het in stukjes. Vermeng het met wat gesmolten kokosolie, peper en zout. Vervolgens rooster je de boerenkool tien minutenlang op 190 graden in de oven. Besprenkel de soep en bestrooi het met dukkah.

  1. Mexicana

Voor deze topping heb je maïstortilla’s nodig. Snijd ze in dunne reepjes en frituur ze tot ze knapperig zijn in de olie. Laat dit vervolgens uitlekken en strooi het daarna over de soep. Dit is heerlijk met geroosterde maïskorrels, verse koriander en blokjes avocado.

  1. Parmezaanse tuiles

Meng 200 gram Parmezaanse kaas (geraspt) met twee teelepels bloem. Vervolgens maak je er bergjes van op een bakplaat (vergeet er geen bakpapier op te doen). Deze bak je ongeveer tien minuten in een oven van 200 graden tot de bergjes zijn uitgelopen en een goudgele kleur hebben. Laat ze afkoelen alvorens je ze op de soep legt. Bestrooi het met wat gesnipperde bieslook.

  1. Ravioli met kaas

Haal verse ravioli en haal deze door wat bloem en vervolgens door een losgeklopt ei. Als laatste paneer je het met paneermeel of panko. Deze frituur je goudbruin en knapperig in wat hete olie. Lek het uit en strooi het op de soep. Dit kun je het beste afgarneren met wat geraspte Parmezaanse kaas en basilicum.

  1. Kikkererwten

Neem en blik kikkererwten en giet ze af om ze vervolgens droog te deppen. Deze bak je in een koekenpan tot ze knapperig zijn in wat olijfolie. Dit laat je weer uitlekken en schep je in de soep met wat gemalen komijn, zeezout en paprikapoeder.

  1. Ham/kaas tosti’s

Pak een boterham en beleg die met geraspte cheddar en dunne beenham. De korstjes snijd je eraf en de boterhammen bak je tot ze goudbruin zijn in een koekenpan met wat olijfolie en boter. Snijd het brood in driehoekjes en leg het op de soep.

  1. Japanse topping

Neem een gemberwortel en snijd deze julienne. Vervolgens bak je hem tot hij knapperig is in een bodem arachide-olie. Vermeng het vervolgens met wat nori-bladeren, edameboontjes en geroosterd sesamzaad.

 

 

gezonder leven

Zo ga je gezonder leven

Zo ga je gezonder leven

Het einde van het jaar nadert en dat betekent dat veel mensen weer gaan nadenken over goede voornemens voor het nieuwe jaar. Naast stoppen met roken staat gezonder eten bij veel mensen hoog op het lijstje. Maar hoe begin je daarmee? En hoe weersta je al die lekkernijen?

  1. Denk na over je huidige eetgewoontes

Een gewoonte heet niet voor niets zo. Als jij het gewend bent om op elke woensdag friet te eten en op donderdagochtend bij de visboer te staan voor een pond kibbeling, krijg je dat er niet zo makkelijk uit. Mensen doen er gemiddeld twee weken over om een nieuwe gewoonte aan te leren, dus houd dat in gedachte. Je denkt misschien niet na over die boterham met pindakaas die je elke dag eet, maar doe dat nu eens wel. En vervang die boterham dan door een schaaltje yoghurt. Het is belangrijk dat je bezig bent met wat je binnen krijgt.

  1. Weg met ongezonde producten

Pak een vuilniszak en ga eens goed je kasten door. Al die bonen in blik zijn misschien handig als de wereld vergaat, maar er zit zoveel zout in dat je er vissen in kunt houden. Schrijf een week lang op wat je nou precies eet en je zult er al snel achterkomen dat je meer ongezonde dingen eet dan je denkt. Ook kleine dingen tellen, zo kun je bijvoorbeeld beter bakken in olijfolie dan in bakboter.

  1. Eet langzaam

gezonder leven

Hoe sneller je eet, hoe ongezonder het is. Het is super belangrijk dat je rustig kauwt en slikt. Je hersenen krijgen pas na 20 minuten door dat je vol zit, dus als jij in tien minuten je bord leeg hebt kan het zijn dat je veel te veel hebt gegeten. En dan komen grammetjes er natuurlijk ook sneller aan.

  1. Verander langzaamaan

Gooi niet in één keer je hele eetpatroon om, want dan is het een stuk moeilijker vol te houden. Je kunt beter rustig aan het een na het ander vervangen, dan zul je merken dat gezond eten steeds makkelijker wordt.

  1. Plan je eten in

Het is niet slim om elke dag boodschappen te doen en al helemaal niet als je honger hebt. Je kunt het beste een keer in de week naar de winkel gaan en vooruit plannen wat je de hele week gaat eten. Eet goed voor je de winkel in gaat en koop geen ongezonde dingen. Zo merk je dat je minder snel geneigd bent tussendoor te snoepen.

 

 

Broeder Theo vertelt

Broeder Theo vertelt

Al eerder schreven we over de Participatiekliniek, waar zorgprofessionals twee dagen ervaren hoe het is om aan de andere kant te staan. Broeder Theo is het gezicht van de Participatiekliniek in Megen. Samen met zijn collega broeders en zusters houdt hij de ‘patiënten’ van de kliniek – soms wel lastige -vraagstukken voor.

Hoe voelt het om oud te zijn? Hoe reageer jij als je volledig afhankelijk bent van anderen? Wat doe je als je niet meer thuis kunt wonen? Het zijn vraagstukken waar je waarschijnlijk niet elke dag bij stil staat, maar wel erg belangrijk zijn. In de Participatiekliniek leven professionals uit de zorg 24 uur lang in een verpleegtehuis. Ze krijgen mankementen toebedeeld en beleven hoe het is om afhankelijk te zijn van anderen. “We draaien de rollen om, zij zijn even de bewoners”, vertelt Broeder Theo, die het gezicht is van de kliniek. Het zijn voornamelijk mensen die werkzaam zijn in de langdurige ouderenzorg. “Ze krijgen oorkappen op zodat ze niets horen, of een bril zodat ze niets zien. Sommige komen in een rolstoel terecht, krijgen een rollator, een katheterzak aan hun been, gewichten aan hun enkels of polsen en sommige mensen kunnen bijvoorbeeld een arm niet meer gebruiken.”

Ervaringskamers

De deelnemers blijven 24 uur. “Op dag een worden ze met een busje opgehaald, dat hoort ook al echt bij de ervaring. Ze komen rond half 4 aan en krijgen hun mankementen toebedeeld. Vervolgens gaan ze door vijf ervaringskamers.” Daar ervaren ze hoe het is om last van je gewrichten te hebben of dement te zijn. “Ze denken na over hoe het is om in een verzorgingstehuis te gaan wonen, je laatste huis. Wat neem je mee? En wat laat je achter?”

Het is leren uit ervaring. Theo: “Je kunt dingen vertellen, maar je kunt mensen het ook zelf laten ervaren. Volgens ons werkt dat heel goed.” Theo is van huis uit verpleegkundige, maar kwam later in de acteerwereld terecht. Zo werkte hij onder andere 10 jaar bij Villa Achterwerk. Daarnaast maakt hij video’s voor bedrijven. “Hier komt alles samen. Ook de andere acteurs hebben een raakvlak met de zorg.”

Ervaringen delen

Delen is volgens hem het allerbelangrijkste. “Hoe gaat het bij jou? Hoe voel je je? We laten onze gasten zich afvragen hoe het is om afhankelijk te zijn en hoe het is als iemand ineens in je privésfeer zit. Dat delen we met de groep. Ze verplaatsen zich in de bewoner en dan krijg je opmerkingen als: ‘ik ga niet meer praten tegen iemand in een rolstoel terwijl ik achter hem sta’. Het zijn de kleine dingen, zoals niet zomaar iemand wegrijden als hij nog een lepel in zijn hand heeft. Ze zeggen na een bezoek aan ons dat ze mensen niet zomaar meer dwingen naar de recreatie te komen. Want als je slechthorend bent komen de geluiden toch anders binnen. Je hebt een isolement om je heen. We gaan er vanuit dat iemand dat wel prettig vindt, maar is dat ook zo?”

Daarmee wil de Participatiekliniek een beweging op gang zetten. “Mensen komen hier en zeggen na afloop dat ze andere schoenen gaan kopen, want hakken op de gang is niet zo fijn en daar hebben andere mensen last van. Kleine dingen, zoals voortaan aankloppen voor je de kamer binnenkomt. En ze leren iets extra’s te doen voor de mensen. Als iemand gedoemd is op zijn kamer te leven, dan is dat een klein wereldje. Dan kan een klein dingetje een groot verschil maken. En dat is wat we willen: beweging. Niet van bovenaf, maar van onderaf.”

Evaluatie

En daarmee is de kous nog niet af. “Na een tijdje komen we langs bij hun eigen instelling om te evalueren. We gaan sparren en bespreken waar ze nu eigenlijk tegenaan lopen. Het zijn gelijkgestemden en ze krijgen tijd om te reflecteren.

evenementen-in-megen

Evenementen in Megen en omgeving: 14 en 15 oktober

Heb je nog geen enkel idee wat je dit weekend gaat doen? Geen nood, wij van restaurant Op de Poort verzamelden weer de leukste evenementen in Megen en omgeving. Dat wordt lastig kiezen!  Of je gaat gewoon meerdere dingen doen natuurlijk 😉

Zaterdag 14 oktober: Open dag Wisentenbegrazingsgebied Maashorst | 10.00 uur

Zaterdag kun je tussen 10.00 uur en 13.00 uur zelfstandig het wisentenbegrazingsgebied in de Maashorst bezoeken. Je kunt alleen of in kleine groepen lopen, honden worden niet toegelaten. In de buurt van de kudde zijn Maashorstrangers aanwezig. De voetgangerspoortjes zijn tussen 10.00 en 13.00 open, een ervan zit langs de Zevenhuizerweg in Uden. De ander zit langs de Udense Dreef in Uden, ten hoogte van de uitkijkheuvel. Een groot deel van het gebied kun je ook zien vanaf het fietspad.

Zaterdag 14 oktober: Checkpoint in theater De Lievekamp in Oss | 15.00 en 19.00 uur

Checkpoint is een spectaculaire familievoorstelling waarin de kans bestaat dat kinderen op het podium worden uitgenodigd om mee te doen met het testteam. Ze kunnen dan zweven met de hoovercrafttest, met een zelfgemaakt paintballkanon schieten en drie vaders optillen. Ook als je in de zaal zit word je bij de show betrokken. Er is een wedstrijd tussen de jongens en de meiden en de voorstelling duurt 100 minuten, zonder pauze. Het is toegankelijk voor kinderen vanaf 8 jaar. Bestel hier je kaarten.

Zaterdag 14 oktober: Tribute to Johnny Cash in theater De Lievekamp in Oss | 20.15 uur

Iedereen kent Johnny Cash’ grote hits ‘Ring of Fire’ en ‘San Qeuntin’ wel meezingen, maar Johnny Cash is meer dan dat .Tributeband Boys Named Sue brengen de country-Cash, Gospel-Cash en de American Recordings-Cash samen. In hun theatershow ‘I’ve Been Everywhere’ nemen ze je mee op reis door de muzikale wereld van Johnny Cash. Kaarten zijn hier te koop.

Zaterdag 14 oktober: Salsa Night met Siembra in de Groene Engel in Oss | 20.30 uur

Als je je nog even wilt wanen in zomerse sferen, dan moet je zaterdagavond in de Groene Engel in Oss zijn. Daar is namelijk een speciale salsa avond, waar ze bezoek krijgen van Siembra. Siembra is een muziekgroep met een repertoire van Latin en Caribbean. Ze spelen salsa, merengue, bachata, soca, zouk en nog meer stijlen uit Zuid-Amerika en de Cariben. De band bestaat uit elf spelers van verschillende afkomst. Aan het begin van de avond is er een workshop.

Tijdschema:
20.30 zaal open
21.00 salsa workshop
22.00 Siembra (live band)
22.50 dj Geraldo
23.50 Siembra (live band)
00.40 dj Geraldo
02.00 einde

Zondag 15 oktober: Koffietijd door KBO Megen | 11.00 uur

Zin om gezellig koffie te gaan drinken en te kletsen over de week? Ook in Megen zijn weer evenementen. Zondagmiddag organiseert KBO Megen een koffieuurtje voor senioren. Van 11.00 uur tot 13.00 uur zijn alle 50-plussers welkom in de grote zaal van De Maashorst aan de Kerklaan 1 te Megen. Toegang is gratis.

Zondag 15 oktober: Kinderboekenfeest in de bibliotheek in Oss | 13.00 uur

Het is deze week Kinderboekenweek en daarom houdt de Bibliotheek Oss in samenwerking met Boekhandel Derijks zondagmiddag een Kinderboekenfeest. De hele middag zijn er tal van activiteiten voor kinderen van 6 tot en met 12 jaar. Kinderboekenschrijvers Niki Smit en Gerard van Gemert komen langs. Niki Smit is bekend van de 100%-serie en Gerard van Gemert schrijft over voetbal en hockey. Ze vertellen allebei op een interactieve manier over hun werk en delen uiteraard handtekeningen uit. Daarnaast kunnen de kinderen hun eigen VR bril maken, griezelige insecten proeven, een grappige selfie maken en spelen met robots. Het feest duurt van 13.00 uur tot 16.00 uur en is alleen voor kinderen toegankelijk, vanaf 15.30 uur zijn de ouders ook welkom voor een borrel. Voor 5 euro mogen de kinderen naar binnen en krijgen ze een hapje en een drankje en een goodybag.

Zondag 15 oktober: Atlascup in Theater de Lievekamp in Oss | 13.00 uur

Zondagmiddag vindt in theater De Lievekamp in Oss de derde editie van de Atlascup plaats. De Atlascup is een bodybuildigwedstrijd en zo’n 180 deelnemers (zowel mannen als vrouwen) laten op het podium zien wat ze allemaal in huis hebben. De wedstrijd is volgens de organisatie geschikt om te bekijken door jong en oud. Het is een internationale wedstrijd, bij de vorige editie deed zelfs iemand uit Koeweit mee. Kaarten zijn hier te koop.

Zondag 15 oktober: Competitive Fifa Cup in de Groene Engel in Oss | 12.00 uur

Wie van gamen houdt kan zondagmiddag zijn hart ophalen in de Groene Engel in Oss. Er is namelijk een wedstrijd over wie de Brabantse kampioen Fifa ’18 wordt. Voor toeschouwers is het evenement gratis. Inschrijven kan hier.

Zondag 15 oktober: L’Amant Double in de Groene Engel in Oss | 20.30 uur

Zin in een film? Zondagavond draait L’Amant Double in de Groene Engel in Oss. Het is een thriller over Chloe, een jonge, fragiele vrouw die kampt met depressie. Ze gaat psychotherapie volgen en wordt verliefd op haar psychiater Paul. Wanneer het stel een paar maanden later samen gaat wonen ontdekt Chloe dat Paul een deel van zijn leven verborgen heeft gehouden voor haar.

Lees ook: 

Wild Weekend “Op de Poort”

‘Het is mijn ambitie het perfecte biertje te brouwen’

Recept: gebraden reebout met appel en kaneelsaus

Martin-Muifelbrouwerij

‘Het is mijn ambitie om het perfecte bier te brouwen’

Al tien jaar schenken we bij Op de Poort bieren van de Muifelbrouwerij. De brouwerij begon ooit onder de rook van de Poort, is inmiddels gevestigd in Oss en heeft plannen om een eigen installatie te plaatsen. Eigenaar Martin Ostendorf brouwt al zijn biertjes vol met passie en vertelt over zijn bijzondere brouwerij.

Martin’s passie voor bier begon eigenlijk als een kleine hobby. In 2002 begon hij de bierarchitect met brouwen. “Gewoon met een pannetje op het vuur”, vertelt hij. “Op kleine schaal brouwde ik biertjes en al snel werden dat er meer.” En dat bier moet dan wel ergens blijven natuurlijk. “Het bleef leuk, dus ging ik het verkopen. Ik volgende een brouwcurus want ik wist me God niet waar ik moest beginnen. Maar ik pikte het al snel op en begon voor de lol thuis te brouwen.”

Megense Duivel

Een van zijn eerste bieren was een Duvel-kloon. “Ik gaf het bier wel al namen, maar zat toch nog in dubio. Duvel bestaat natuurlijk al. Dus we waren aan het drinken en toen riep iemand: ‘een Megense duivel is een Muifel’. En dat is het geworden. Het logo is het huisje waar het allemaal begon, vlakbij Op de Poort. Thea heeft vanaf het begin af aan ons blond bier geschonken.”

“Volgend jaar willen we een eigen brouwinstallatie plaatsen. Dan is het plaatje compleet.”

Inmiddels is hij verhuisd naar Oss, maar het bier wordt gebrouwen in België bij een huurbrouwerij. Martin: “Ik ben bierarchitect en ontwerp de bieren en bedenk de recepten. Het bier komt uit mijn hoofd, maar een andere brouwerij maakt het uiteindelijk.” En dat wordt gedaan in de ‘Proef’ Brouwerij in Lochristi. Dat is de enige brouwerij ter wereld die alleen maar voor anderen brouwt. “We zijn druk bezig met de financiering voor een eigen brouwerij, het plan is begin volgend jaar een crowdfunding-actie te starten en dan een eigen brouwinstallatie te bestellen. Dan is het hele plaatje compleet.”

Beste bier van brabant

Beste-bier-muifelbrouwerij

Speciaalbier is op dit moment mateloos populair. “De vraag neemt nog steeds toe, dus ik probeer te blijven onderscheiden door het beste product neer te zetten.” En dat lukt goed. “Ik heb al wat prijzen gewonnen. Zuster Agatha werd in 2015 uitgeroepen tot het beste bier van Brabant en ons bockbier vorig jaar tot het beste bockbier van Nederland.” En dat zorgt er ook voor dat Martin zich helemaal in het bier mag dompelen. “Ik heb vorige week mijn baan opgezegd. Ik blijf nog even in loondienst, maar het is straks toch de bedoeling dat ik fulltime ga brouwen. Dat is best een stap, erg spannend.”

“Mensen bestellen pas een tweede biertje als het eerste lekker is.”

Bier brouwen is geen makkelijk proces. “Het is geen pizza die je in de oven doet tot hij klaar is. Je werkt met natuurlijke grondstoffen en die zijn elk seizoen weer anders. Daar moet je op inspelen, dus het is niet eenvoudig.” Maar als het je passie is, wordt het al snel een stuk makkelijker. “Het is mijn ambitie om het perfecte bier te brouwen.” Een favoriet heeft hij niet. “Er zit voor iedereen een lekker biertje bij. Ik heb er twintig, van lichte tot zware en in alle kleuren. De kwaliteit is echt het belangrijkste. Mensen bestellen pas een tweede als de eerste lekker is. Want er is keus genoeg.”

concurrentie

Zijn eerste bier verkoopt nog steeds het best. “Ze zijn me allemaal even lief, maar de best verkopende is Zuster Agatha. Maar ik brouw alleen maar bier dat ik zelf lekker vindt.” En hij brouwt geen pils. “Daar is de concurrentie gewoon te hoog. De speciaalbiermarkt is gezonder, heeft leuk publiek en is een groeiende markt. Er zijn steeds meer mensen op zoek naar een bijzonder bier met een bijzonder verhaal. Muifel is klein, ambachtelijk, zelfstandig en staat ver van het industriële bulkproduct. Dat vindt de consument interessant.”

MuifelbrouwerijLees ook

Voor welk speciaalbiertje ga jij?

Recept: gebraden reebout met appel en kaneelsaus

Recept: gebraden reebout met appel en kaneelsaus

Nu de bladeren weer van de bomen vallen betekent dat ook dat het wildseizoen weer is begonnen. Wat is nou lekkerder dan van een malse reebout genieten bij de open haard? Combineer het met een goed glas wijn of port en het feest is compleet.

Hoofdgerecht | 4 personen | bereidingstijd: meer dan twee uur.

Ingrediënten

  • 1 reebout (ongeveer 2 kilo)
  • 1 kilogram vetspek (in dunne plakken gesneden, tip: reserveer dit van tevoren bij een wildspecialist)
  • 1 el rozemarijn
  • 1 el zout
  • 1 tl zwarte peper
  • 6 laurierbladeren
  • 250 gram roomboter
  • 1 glas cognac
  • 2 kaneelstokjes
  • 4 goudrenetten (geschild en in vieren gesneden)
  • 2 tl suiker

Benodigdheden

  • 1 braadslede
  • 1 snijplank
  • 1 koksmesje
  • 1 steelpan
  • Oven voorverwarmd op 220 graden
  • 1 vleestang
  • 1 vleesvork
  • 1 trancheermes

Bereidingswijze

Leg de reebout in de braadslede en dep hem droog. Strooi er de peper en zout overheen, samen met de rozemarijn en laurierbladeren. Vervolgens wikkel je hem in het vetspek en laat je hem zo in de koelkast een paar uur rusten.

Haal de reebout één uur voor het braden uit de koelkast. Verhit de roomboter in een steelpan en giet deze over de bout. Vervolgens plaats je de braadslede met de bout in de hete oven.

Na tien minuten haal je de bout eruit, draai je hem om en zet je hem terug. Na nog eens tien minuten draai je de oven terug op 180 graden, haal je de bout eruit en verwijder je het vetspek. Daarna zet je hem nog eens tien minuten terug om hem een mooie kleur te laten krijgen.

Haal de reebout uit de oven en uit de braadslede en laat hem 20 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Hij mag vanbinnen nog een beetje rood zijn. Ondertussen giet je de cognac in de braadslede op het braadjus. Hieraan voeg je de kaneel en de appels toe. Dit alles zet je nog eens tien minuten in de oven, giet het vervolgens in een juskom en serveer het als appelsaus bij de reebout.

Serveer dit gerecht met romige aardappelpuree met rode kool en spruitjes.

Smakelijk eten!

 

 

HET MEGENS GEMEENSCHAPSHUIS ACROPOLIS

Het Megens gemeenschapshuis Acropolis

Bent u al eens in Acropolis geweest? Dat is het Megense gemeenschapshuis, waar tal van activiteiten plaatsvinden. Restaurant Op de Poort verzorgt samen met de andere Megense horeca de catering.

Gemeenschapshuis Acropolis is te vinden op het Broeder Everardusplein 1 en werd ooit gebouwd als een school. De Minderbroeders mochten zich in 17e eeuw namelijk vestigen in Megen, maar wel alleen als ze een Latijnse school zouden oprichten. Dit kwam er en sinds 18 augustus 1645 geven de paters les in Megen. De school begon met slechts 14 leerlingen en drie docenten. De kinderen leerden vooral Latijn te vertalen naar het Nederlands. Er waren enkel katholieke kinderen welkom en dat bleef 200 jaar lang zo.

Nieuwbouw

In 1666 werd begonnen met het bouwen van de nieuwbouw, waar vandaag de dag de toneelzaal en gymzaal zijn. In 1800 werd de school een Openbare Latijnse School en werd hij beschouwd als Middelbaar Onderwijs. Daar hoorde ook subsidie en inspectie bij, maar het bleek geen succes: in 1856 zaten er nog maar negen kinderen op de school.

Later werd het nog een Bijzondere School van Hooger Onderwijs en begon het de groeien tot het gymnasium. De leerlingen van de school woonden in kosthuizen, wat een erg goed idee bleek want het ging 322 jaar lang zo door. In juli van 1967 verlieten de laatste leerlingen de school, want tijden veranderen nu eenmaal.

Stichting Gemeenschapshuis Megen

Om het gebouw niet leeg te laten staan werd ‘Stichting Gemeenschapshuis Megen’ het leven ingeroepen. Het gebouw werd gekocht, aangepast en in april 1971 feestelijk geopend. Wat nu de feest- en evenementenzaal is was vroeger een grote studiezaal, de toneelzaal was een schoolkapel en de vergaderruimten waren leslokalen. De gymnastiekzaal is opnieuw ingericht en wordt nu ook gebruikt door de basisschool van Megen. Ook werd een van de lokalen omgedoopt tot café.

Vandaag de dag zijn er nog steeds tal van feesten en partijen. De zalen kunnen worden gehuurd voor vergaderingen, feesten en er is een toneelzaal. Restaurant Op de Poort verzorgt samen met andere Megense horeca op roulatie de catering.

koken met thee

Koken met thee

Ja, je leest het goed. Niet koken voor thee, maar koken mét thee. In thee zit namelijk hartstikke veel smaak en dat kun je dus perfect in de keuken gebruiken. Zo kun je er koekjes van maken, maar ook soep en toetjes.

  1. Roken

Wanneer je gevogelte, vis of vlees rookt boven hout gaat het heel erg langzaam en krijgt het een houtsmaak mee. De Chinezen gebruiken al jaren thee in plaats van hout. Daar krijg je namelijk een wat subtielere en zoetere smaak van.

Maar hoe doe je dat? Pak een wok en bekleed de bodem met aluminiumfolie. Doe daarop een mengsel van rijst, thee en bruine suiker en laat dat roken. Vervolgens leg je het gevogelte, de vis of het vlees op een rekje. Dek de wok af zodat de rook in de wok blijft. Heerlijk!

  1. Pekelen

Bij het maken van gravad lax kun je in plaats van dille groene thee of jasmijnthee gebruiken. Op 500 gram vis pak je ongeveer 2 el thee. Dit maakt de smaak intenser. Kies wel voor een vis die een sterkere smaak aankan, zoals forel of zalm.

  1. Soep

Chinese medicijnstudies zeggen dat thee balans geeft naast vette ingrediënten. Daarom is het een fijne smaakmaker voor kippenbouillon of noedelsoep. Hiervoor kun je het beste groene thee gebruiken.

  1. Jelly & jam

Van thee kun je zelfs een jelly maken, om bij de kaas te serveren of als onderdeel van een zoet toetje. Wat ook lekker is is je theebladeren meetrekken bij het maken van jam of marmelade. Het geeft een fijn contrast tegenover het zoet van het fruit en de suiker. Dit is ook een erg leuk cadeau!

  1. Crème brûlée

Thee kan ook extra diepte geven aan ijs of crème brûlée. Zet de melk een uur op met theebladeren (let op, niet laten koken!). De aroma’s van de theebladeren trekken zo langzaam in de melk. Het lekkerste is om hiervoor matcha-, oolong- of chaithee voor te gebruiken.

open monumentendagen Megen

Open Monumentendag Megen

Verken Megen tijdens de Open Monumentendag!

Aanstaande zondag is het zover: Open Monumentendag. Door het hele land kun je de mooiste plekken bezoeken, maar je kunt natuurlijk ook genieten van ons mooie Megen. Grijp dit weekend de kans om een van de kloosters te bezoeken of maak nou eindelijk eens die (gratis!) stadswandeling.

Dit weekend staat het hele land in het teken van de Open Monumentendag. Het thema is dit jaar ‘Boeren, burgers en buitenlui’: de nadruk ligt op mensen en hun onderlinge economische en culturele relaties. Kom je dit weekend naar Megen, dan is het verstandig om te beginnen bij het Toeristisch Informatiepunt Megen. De TIM is gevestigd in het Megense monument Acropolis. Het is te hopen dat het goed wandelweer is, want de meeste Megense monumenten liggen op loopafstand van het TIM.

Je kunt een informatiegids krijgen met een stadswandeling, waarin van huis tot huis staat wat de historie is en wat de voormalige bestemming van het pand was. In de TIM staat ook een maquette van Megen in 1570. Je zult precies zien hoe de vestigingswerken eruit zagen en je zult zien dat de straten nu nog hetzelfde zijn.

Dit weekend zijn er ook weer stadswandelingen in Megen: op zaterdag om 13.00 uur en zondag om 12.00 uur en 14.00 uur. Aanmelden kan via stadswandeling@toerismemegen.nl

Daarnaast zijn de twee Megense kloosters te bezichtigen: het patersklooster van de Franciscanen en het nonnenklooster van de zusters Clarissen. De kloosters stammen uit de 18e eeuw en zijn een ware lust voor het oog. Het rooms-katholieke Clarissenklooster is niet voor het publiek toegankelijk, omdat het nog in gebruik is. Maar je kunt wel aansluiten bij de gebedsdiensten: op zaterdag om 12.00 uur en 17.45 uur. Op zondag om 9.00 uur is er een eucharistieviering, achteraf kun je met de zusters een kopje koffie drinken.