Chefs menu

€ 37,50

Amuse

***

 Voorgerecht

***

Langzaam gegaarde kalfsmuis | tonijntartaar | mousse van tonijn |
zoetzure Chioggia-biet | ingelegde rettich | truffelmayonaise |
chips van bataat

Tussengerecht

***

Varkenswang 16 uur lang gegaard

 | buikspek van de Green Egg | gamba | noodles |
spinazie | cashewnoot | shiitake | koriander

Verfrissing

***

Komkommer granité met feta

 

Hoofdgerecht

Entrecôte | puree van gepofte knolselderij | gegrilde koolrabi |
romanesco bloemkool | groene asperge | jus van gepofte knoflook

 

Dessert

***

Kersen-cremeux | witte chocolade kogel | hangop met steranijs | spongecake |

gel van kers | bramenijs